Laboratório usa duas metodologias de avaliação de café, o que determina por qual critério e demanda o café será avaliado 

O município de Divino de São Lourenço planeja dar um grande salto na produção e cafés especiais. Um elemento principal já é garantido, a altitude acima de 800 metros na maioria do território. Agora, a Administração Municipal está investindo em tecnologia e aperfeiçoamento do manejo. Vários cursos com palestras sobre o tema foram feitas no ano passado, tendo como palestrantes renomados técnicos da área. Para dar suporte ao produtor, a Secretaria de Agricultura montou o laboratório de provas com o expert no assunto, Mykael Correa Alves.

O laboratório iniciou as atividades em julho de 2021, com 106 amostras avaliadas até dezembro do mesmo ano. No período de julho a dezembro de 2022, houve um aumento significativo na quantidade de amostras avaliadas, chegando a 183 no total. A previsão para o ano de 2023 é de que a quantidade de amostras seja ainda maior, tanto que o atendimento no laboratório já se iniciou em fevereiro, avaliando cafés armazenados da safra anterior. O produtor busca saber o tipo e café para disputar o melhor preço.

"Este ano será feito o primeiro concurso municipal de qualidade de café de DSL, portanto, haverá maior procura por parte dos produtores para preparo dos cafés e seleção dos lotes de maior potencial qualitativo a concorrer no concurso", afirma Mykael Correa Alves - Licensed Q-Arábica Grader, responsável pelo laboratório de classificação física e sensorial de café de Divino de São Lourenço.
O laboratório tem como objetivo prestar assistência ao cafeicultor, de modo que o produtor saiba a qualidade do café que está produzindo e possa identificar onde deve ser ajustado em seu sistema de produção, para que não se tenha perda na qualidade do produto e possa buscar o melhor comercio que o café se encaixa, e se tenha um bom valor de venda sobre o produto.

O Laboratório de classificação e degustação de DSL usa duas metodologias de avaliação de café, o que determina por qual critério e demanda o café será avaliado. Uma delas é a COB (Classificação Oficial Brasileira), que é a avaliação da bebida por nomenclatura, para cafés de comércio de commodity e juntamente com a classificação física do grão cru, por tipo e porcentagem de defeitos.

E a metodologia de classificação SCA (Specialty Coffee Association), para cafés especiais, seguindo rigoroso protocolo internacional de avaliação. Sendo utilizado formulário, que contem 10 categorias de atributos, sendo esses, fragrância, aroma, sabor, finalização, acidez, corpo, equilíbrio, uniformidade, xicara limpa, doçura e nota geral, com escala de pontuação que vai de 6 a 10, e ao final da somatória dos 10 atributos para o café ser considerado especial, tem de ter no mínimo 80 pontos.

Além da pontuação, tem a parte descritiva que é onde se busca identificar e descrever cada um dos atributos sensoriais destacados no café, que é parte de peso que reflete nas notas do café. Destacando que o município de DSL tem sido identificado pelos bons cafés, com perfil sensorial variado, como por exemplo, aromas e sabores frutados, vinhosos, melaço, chocolate, amêndoas, acidez cítrica e de boa doçura.

Um ponto importante a se destacar dentro da classificação, é a conferencia de umidade dos grãos. O laboratório tem aparelho especifico e tem atendido uma demanda grande dos produtores. Segundo Mykael a falta desse equipamento vinha causando prejuízos nas vendas dos cafés, por falta de conhecimento. 

​Fonte: Prefeitura de DIvino São Lourenço​